资料来源发布者:时间:2018-4-2 13:53:35浏览量:211次
靖江市人民医院临床营养科 张红
春天到了,鸟语花香,踏青游玩之时,挎上小篮子,摘些野菜,品尝一下春天迷人的那抹绿色!常见的野菜有荠菜、马兰头、香椿等,荠菜豆腐汤、香椿炒鸡蛋等都是大家餐桌上的佳肴。
野菜营养价值也非常丰富,尤其是维生素(维生素B1、B2、维生素C、维生素A原)、膳食纤维和矿物质含量较之普通蔬菜更丰富。
野菜好吃却不能随意吃。吃野菜要注意以下几项:1.不认识的不采、不吃。对野菜种类不熟悉的人群,最好不要随意采挖或食用野菜,去超市或商场里购买,比较有保障。2.路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染,特别是垃圾地上的野菜最好不要采摘,化工厂、水污染严重池塘边上的野菜,更不要采。3.做好食前处理。一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状,应立即停止食用,马上到医院诊治。4.不宜多吃。野菜一般来说苦味较重,虽然常有解毒清火的作用,但不宜过多食用。吃多了,很有可能会损伤脾胃,对人体造成较大危害。5.放置时间不宜过长。野菜最好现采现吃,尽量不要久放,放置时间长,野菜很有可能会不再新鲜,其中营养成分随之减少,味道也会变得很差。6.特殊人群应慎用。特别是孕妇、乳母、幼儿、老人这些体质比较弱的人群以及易过敏体质人群,最好不要轻易尝试食用各类野菜。此外,肠胃功能较弱或患有慢性肠炎、易腹泻的人群,食用野菜时也需注意。