市疾控中心慢性病科统计数据显示，我市高血压病人超过12万人，35岁以上居民高血压患病率高达40%，糖尿病的发病率也是逐年上升。像高血压、糖尿病等慢性病，中老年人是发病的主要人群。

家住银厦新村的朱女士是家里的“主厨”，可她做饭烧菜时总是比较纠结，父亲血压高，母亲血糖高，每天不知该买什么菜，又该如何搭配，怎样吃才健康有营养，还能控制慢性病发展？市人民医院营养科主任施桂芳表示，像“三高”等慢性病患者只要膳食安排科学合理，能量守衡，可缓解控制慢性病发展。

今年55岁的徐女士有5年的糖尿病史。为了控制血糖升高，这5年来她严格控制饮食，素食为主，肉类等基本不吃，炒菜也是菜油，超市里的食用油基本不买，更别说猪油了。然而，她没有想到的是，正是因为过分的控制饮食，结果导致了摄入的营养成分太单一，身体反而吃不消了，竟然被检查出营养不良，以至于身体抵抗力下降，双腿水肿，“如果饮食不调整，身体可能会垮了。”

“经常有人问我，血压高要忌口吗？糖尿病是不是不能吃肉？那到底要不要忌口呢？其实凡事都讲个适度原则。”施桂芳说，忌口并不是绝对的，若夸大禁忌的范围，油腻不能吃，甜酸不能吃，高蛋白不能吃，那只能吃素食，会造成营养不良。不能一病样样都禁，又不能毫无禁忌。对特定的病人应当有特定的禁忌。如高血压病人应少吃盐，但肉类蛋白类还是可以适当食用的；糖尿病人不能吃甜食，稀饭、汤类要少吃，至于肉要少吃但不是不吃，不然会营养不良；高血脂患者则要少吃肥甘厚味，瘦肉可少量食用。天天吃素以求健康并不可取，饮食上的合理搭配更重要。

“三高”人群应低脂、低盐，饮食清淡为主。

主食根据劳动量每天三两到半斤，要粗粮细粮搭配，最好粗、细粮混合食用或轮流食用。从营养上来讲，像小米、玉米、豆类单独食用不如将它们混合食用营养价值更高。只有粗细粮搭配着吃才会使粗、细粮中的营养成分形成互补，以满足身体的需要。

餐餐都要有优质蛋白。蛋白质对维持机体正常代谢、增强机体抵抗力有重要作用。因此“三高”人群，应适当摄入优质蛋白，以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等来源为主。可每天一个鸡蛋。鸡蛋的蛋白质组成和人体的最接近，所以吸收效果最好。早晚一份牛奶。多吃鱼，少吃红肉，特别是多吃海鱼，加工肉类更要少吃或不吃。

新鲜的蔬菜每天半斤到一斤，深色蔬菜最好，反季节少吃。特别是冬天到了，一些人喜欢一次买许多蔬菜放在家里慢慢吃，虽然蔬菜颜色表面看着新鲜，但其实营养是每天在流失。水果可适当吃一些当季的，时间最好选在两餐之间，饥饿时或者活动之后，作为能量和营养素的补充。

烹饪时油盐适量，多用蒸煮炖的方式，减少煎炸炒；盐每天最多6克，油控制在10毫升；日常喝白水、淡茶；不喝饮料、酒；坚果每日不超过1小把。另外适当的运动也是必不可少的。（海燕  吴洋）